О древесине, вкусе и мастерстве
Разбираемся в древесине, выбираем щепу и пробуем новые рецепты. Практические советы, видео и опыт команды DYMOVOI.
Ольха, дуб, яблоня или вишня — какую щепу выбрать для копчения. Сравниваем ольху, дуб, яблоню и вишню для копчения. Особенности аромата, выбор древесины под мясо, рыбу, птицу и сыр...
Читать →
Нужно ли замачивать щепу перед копчением? Короткий ответ: в большинстве случаев нет. Если вы используете качественную щепу с подходящей влажностью, предварительное замачивание не...
Читать →
10 шагов к копченым деликатесам. BBQ-пеллеты — это не просто топливо, а инструмент управления вкусом. Но способ их применения зависит от конструкции оборудования: в пеллетном гриле...
Читать →
Что такое ферментированная щепа для алкоголя, зачем ферментируют древесину, как это влияет на вкус и аромат напитка. о ферментации, обжиге, дозировке, выдержке на дубовой щепе.
Читать →
эффективная площадь контакта дубовой щепы для выдержки, настаивания алкоголя для промышленных предприятий
Читать →
Щепа работает быстро-у неё большой контакт со спиртом по сравнению с бочкой. Бочка отдаёт вещества постепенно, то щепа контактирует сразу всей своей массой.
Читать →
Пеллета в гриле — топливо и источник дыма. Результат зависит от качества сырья, влажности, плотности гранулы, размера, состава, условий хранения.
Читать →
Большинство коптильщиков стремится добиться нужного вкуса изменением температуры или времени копчения.
Читать →
КОНЬЯК ЗА 14 ДНЕЙ - ЭТО НЕ МИФ, А ФИЗИКА И БИОЛОГИЯ
Читать →
Мы получаем не просто мясо,а гастрономический шедевр. Полезный белок + благородный аромат дуба от щепы «Дымовой» = идеальная закуска и под пиво, и под семейный ужин.
Читать →
Вклад в кубанское образование - финансированиие учебных пособий
Читать →
необычные рецепты, копчение, вкусные рецепты, как приготовить
Читать →
Дымовой на выставке ! Научим вас накоптить вагон колбас
Читать →
Наша задача, в условиях растущего интереса к правильному питанию, донести технологии, не угрожающие здоровью.
Читать →
вопросы в области медицины, сохранения здоровья и красоты, правильного питания и экобезопасности
Читать →